Applaus

Foto: Restaurant Applaus
  • Nyheder
  • torsdag, 17. august 2017 - 21:28

Ny menu hos Applaus: Blæksprutte og hasselnøddeis

Skrevet af Jesper Langhoff

Ny menu på Applaus har sensommerens råvarer i fokus.

Restaurant Applaus, der ligger Ved Stranden, følger altid sæsonens råvarer. Derfor er det endnu engang blevet tid at skifte retterne på menukortet.

Og der er blevet plads til mange lækre små retter, afslører et nærmere kik på det nye kort.

Som små foretter er der blandt andet forårsruller med confiteret and, kimchee og peanuts, der er saltet laks med grape, cremefraiche og yuzu, og der er grillet blæksprutte med nye løg, brunet smør og soja.

Du kan også prøve iberico gris, der har en hel unik smag og er fedtmarmoreret, som var det kobekød. Den serveres med palmekål og fermenteret hvidløg. Er du mere til okse, byder kortet på okse flanke med rødbeder, kirsebær og borderlaise sauce.

Til dessert er der blandt andet æble “kage” a la Applaus eller hasselnøddeis med brombær og karamelliseret havre.

Omfattende at være kreativ

Menukortet på Applaus skifter cirka hver sjette uge, så der har været langt over 120 forskellige retter siden restauranten åbnede i april 2016.

“Det er omfattende at være så kreativ, men vi skifter menu for vores egen skyld, for at please os selv, og for at gøre det sjovt for os,” har ejer og køkkenchef på Applaus, Mads Hyllested, tidligere udtalt til Smag Aalborg.

Men ikke alt er nyt på det nye menukort. Applaus’ signaturret, Sort hummer på crouton med aromat, morkler og syltet løg, den er stadig at finde på menukortet.

Mest læste

Lige nu er der lækre nye kartofler med æggeblomme, löjrom og ramsløg på menuen hos Applaus. Foto: Restaurant Applaus
  • Nyheder
  • tirsdag, 11. juli 2017 - 20:43

Applaus har sommer på menukortet

Skrevet af Jesper Langhoff

Menukortet skiftes ud hver sjette uge, hvilket er en kreativ udfordring.

Hos restaurant Applaus, der ligger Ved Stranden, følger menukortet altid sæsonens råvarer. Det betyder, at kortet skiftes cirka hver sjette uge, og siden Applaus åbnede i april 2016, har der således været omkring 120 forskellige retter på menukortet.

Netop nu er menukortet præget af sommersæsonens råvarer. Det er eksempelvis lækre nye kartofler, som hos Applaus serveres med æggeblomme, löjrom og ramsløg.

Selvom det lyder besværligt med nye retter hele tiden, så er det ifølge Mads Hyllested, ejer og køkkenchef på Applaus, helt grundlæggende for restauranten, at den bruger sæsonens råvarer. Restaurantens køkken gør en dyd ud af at bruge alt det lækre, som man selv kan finde i naturen netop nu.

Med et så omskifteligt menukort, så skal der altid tænkes i nye baner og samles inspiration.

“Det er omfattende at være så kreativ, men vi skifter menu for vores egen skyld, for at please os selv, og for at gøre det sjovt for os,” siger Mads Hyllested.

Den sorte hummer er tilbage

Selvom menukortet skifter hver sjette uge, er der selvfølgelig retter, der ifølge Mads Hyllested vender tilbage, fordi gæsterne efterspørger dem.

Det gælder blandt andet den sorte hummer, som også er med på sommerkortet 2017. Den serveres på crouton med aromat, morkler og syltet løg, og det er en ret, som er blevet en slags signaturret for Applaus.

“Og den vil være at finde på kortet til i hvert fald september,” fortæller Mads Hyllested.

Så lang tid gælder det øvrige menukort dog ikke. Det udskiftes medio august, oplyser køkkenchefen.

Mest læste