Hos Surdejsbageren sætter de en ære i det gode håndværk og i at bruge ægte, naturlige råvarer af høj kvalitet. De har en særlig kærlighed for surdej, og derfor er næsten alt deres bagværk lavet med netop surdej som grundlag. De ser dem selv som en hybrid mellem en kaffebar og et moderne bageri, inspireret af de europæiske storbyer.